Ein aromatischer, einfach zuzubereitender Auflauf mit Tomaten-Oregano-Hackfleischsoße macht diesen italienischen Auberginenauflauf zu einem echten Genuss.
Tipps für den italienischen Auberginenauflauf
- Schale der Aubergine: Das Entfernen der Schale ist Geschmackssache. Du kannst sie vollständig entfernen, in Streifen schälen oder komplett belassen – je nach Vorlieben.
- Salzen: Alle Zutaten saugen Salz auf, daher solltest du großzügig salzen. Jede Schicht – die Soße, die Kartoffeln und die Auberginenscheiben – braucht extra Salz. Probier die Kartoffeln nach dem Kochen, und falls nötig, salze die Schichten zusätzlich beim Zusammensetzen.
- Knoblauch: Ich füge den Knoblauch in zwei Etappen hinzu: Die Hälfte brate ich mit den Zwiebeln an, die andere Hälfte gebe ich erst kurz vor dem Ende der Kochzeit zur Soße. So wird das Aroma des Knoblauchs vielseitiger.
- Käse: Jeder gut schmelzende Käse eignet sich. Am besten grob reiben. Streue nach Belieben noch Parmesan obendrauf – das verleiht dem Gericht eine besonders feine Note.
- Hackfleisch: Du kannst Rind-, Schweine- oder gemischtes Hack verwenden. Auch mit Putenhack wird das Gericht wunderbar lecker.
Einfach, aber nicht schnell
Dieser Auflauf ist zwar unkompliziert, erfordert aber Zeit. Anders als z. B. Moussaka enthält er keine Béchamelsauce, sondern besteht aus Auberginen, gekochten Kartoffeln und einer schnell zubereiteten Hackfleischsoße.
Das Braten der Auberginenscheiben nimmt jedoch Zeit in Anspruch. Pro Scheibe benötigst du 5–6 Minuten, je nach Anzahl der Pfannen musst du dafür insgesamt 15–30 Minuten einplanen. Dazu kommen das Kochen der Kartoffeln, das Zubereiten der Soße, das Schichten und das abschließende Backen für 30–40 Minuten.
Die Mühe lohnt sich aber: Der italienische Auberginenauflauf hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank und kann in größeren Mengen vorbereitet werden. Teile einfrieren und Wochen im Voraus planen – dieser Auflauf wird der Favorit aller!
Auflaufform-Größe
Verwende für größere Mengen eine Form mit ca. 36×24 cm Größe, das ergibt 8 Portionen. Achte darauf, dass die Form mindestens 8–10 cm tief ist, um alle Schichten unterzubringen.
Italienischer Auberginenauflauf Rezept
Zutaten
Für die Tomaten-Hackfleischsoße:
- 700 g Passata (passierte Tomaten)
- 1 Kg Hackfleisch (Rind)
- 300 g Zwiebeln (ca. 2 mittlere)
- 4 Knoblauchzehen
- 40 ml Öl
- 15 g Salz (ca. 2 TL)
- 1 g Oregano (getrocknet, ca. ½ TL)
- Pfeffer nach Geschmack
Für den Auflauf:
- 2 Kg Auberginen
- 2 Kg Kartoffeln
- 300 g geriebener Käse
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Tomaten-Hackfleischsoße: Die Zwiebeln klein schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen. Kurz vor Ende die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs hinzufügen.
- Das Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze etwa 15 Minuten anbraten, bis es kein Wasser mehr abgibt und leicht bräunt.
- Koche währenddessen die Kartoffeln. Schäle sie, schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben und koche sie in Salzwasser ab dem Siedepunkt etwa 10–12 Minuten, bis sie gerade weich sind. Koche sie nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen! Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
- Salze und pfeffere das Fleisch, füge die passierten Tomaten (Passata) sowie den Oregano hinzu. Koche die Mischung bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Umrühren in etwa 15–20 Minuten zu einer dicken Soße ein. Eine halbe Minute vor dem Ende gib die zweite Hälfte des gepressten Knoblauchs hinzu.
- Auberginen: Die Enden und nach Belieben die Schale entfernen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (jeweils 5–6 Minuten). Jede Scheibe leicht salzen.
- Nun kommt das Zusammenstellen des italienischen Auberginenauflaufs. Auf den Boden der Form kommt ein Drittel der Auberginenscheiben, die du leicht pfeffern kannst. Darauf die Hälfte der Kartoffeln und ein Drittel der Hackfleischsoße. Anschließend das zweite Drittel der Auberginen, die restlichen Kartoffeln und ein weiteres Drittel der Soße. Zum Schluss das letzte Drittel der Auberginen, der Rest der Hackfleischsoße und schließlich der geriebene Käse.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
