Wenn du eine köstlich cremige siebenbürgische Auberginencreme genießen möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Viele denken, dass man nur in Siebenbürgen gute „Vineta“ essen kann – doch das stimmt nicht. Es gibt nur einen kleinen Trick bei der Zubereitung: Wenn möglich, grille die Auberginen über Holzkohle im Freien.
Falls das nicht möglich ist, backe sie im Ofen oder auf dem Herd. Wichtig ist, dass die Haut der Aubergine fast schwarz wird. Nur so erhält sie das rauchige Aroma, das so viele lieben.
Die Cremigkeit verdankt diese Creme der frisch zubereiteten hausgemachten Mayonnaise. Lass uns gemeinsam sehen, wie ich sie zubereite.
Backtemperatur und Backzeit für Auberginen
Backtemperatur: 200 °C
Backzeit: 1 Stunde
Tipps für die perfekte siebenbürgische Auberginencreme mit Mayonnaise
Dieses Rezept ist nicht kompliziert, aber es gibt ein paar Dinge, die du beachten solltest, damit die Creme wirklich cremig und lecker wird.
- Auberginen einstechen: Vergiss nicht, die Auberginen vor dem Backen mehrmals einzustechen. Ansonsten könnten sie im Ofen explodieren, da der entstehende Dampf nicht entweichen kann.
- Verwendung eines Holz- oder Kunststoffmessers: Zerkleinere die Auberginen nach dem Backen mit einem Holz- oder Kunststoffmesser, um Oxidation zu vermeiden – das sorgt für eine schönere Farbe.
- Hausgemachte Mayonnaise: Für diese Creme verwenden wir hausgemachte Mayonnaise. Wenn du frische Eier aus Freilandhaltung hast, wird sie besonders lecker. Achte darauf, dass sowohl das Ei als auch das Öl Zimmertemperatur haben – nur so gelingt eine perfekte Mayonnaise.
- Geduld lohnt sich: Lass die Creme im Kühlschrank 4–5 Stunden ruhen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Noch besser schmeckt sie am nächsten Tag.
Zusätzliche Tipps für die siebenbürgische Auberginencreme
Wer Auberginencreme hört, denkt sofort an Siebenbürgen und die herzliche Gastfreundschaft der Region. Frisch auf Toastbrot gestrichen, ist sie eine himmlische Vorspeise zu jedem Hauptgericht.
Ein paar Tricks, um die Zubereitung zu beschleunigen:
- Mixer oder Zerkleinerer verwenden: Wenn du ein Küchengerät hast, benutze es ruhig. Das spart Zeit und macht die Creme luftiger.
- Mayonnaise mit dem Stabmixer: Anstatt die Mayonnaise von Hand zu schlagen, kannst du sie auch mit dem Stabmixer zubereiten. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Faustregel: Ein Eigelb bindet etwa 1–1,5 dl Öl.
- Zwiebeln und Knoblauch: Du kannst rohe Zwiebeln verwenden, aber für einen milderen Geschmack vorher andünsten. Dasselbe gilt für Knoblauch – ich lasse ihn in diesem Rezept weg, da er das rauchige Aroma der Auberginen überdecken würde.
Siebenbürgische Auberginencreme mit Mayonnaise
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Auberginen
- 20 g Zwiebeln
- 2 ml extra natives Olivenöl
- 2 g Salz
- 1 g gemahlener Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 1 dl Speiseöl
- 1 TL Senf
Anleitungen
- Stich die Auberginen an mehreren Stellen ein, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
- Lege die eingestochenen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze mindestens 1 Stunde. Wenn du bemerkst, dass sie nicht braun genug sind, erhöhe die Temperatur auf 220–230 °C und backe sie weitere 10–15 Minuten.
- Ziehe die Schale der Auberginen ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen, damit die bittere Flüssigkeit herauslaufen kann. Lasse sie 1 Stunde abtropfen.
- Hacke die abgetropften Auberginen mit einem Holz- oder Kunststoffmesser fein. Wenn du kein Holzmesser hast, kannst du auch ein Kunststoffmesser verwenden. Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du alternativ einen Zerkleinerer oder Stabmixer nutzen.
- Würze die Auberginenpüree-Basis. In der einfachsten Version füge Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und gehackte Zwiebeln hinzu. Manche bevorzugen rohe Zwiebeln, andere dünsten sie vor der Zugabe an.
- Bereite die hausgemachte Mayonnaise zu. Für 1 Eigelb gib einen kleinen Löffel Senf hinzu. Lass das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen und rühre dabei vorsichtig, damit es nicht ausflockt. Geduld ist gefragt – das Ergebnis wird eine luftige, cremige Mayonnaise sein.
- Mische die pürierten Auberginen mit der hausgemachten Mayonnaise.
- Deine siebenbürgische Auberginencreme ist fertig. Serviere sie frisch oder lass sie im Kühlschrank ziehen – am besten schmeckt sie nach einigen Stunden oder am nächsten Tag!
