Zacusca Rezept
Feine Paprika-Creme mit Aubergine nach traditionellem Rezept
Zutaten
- 1,5 Kg Auberginen
- 800 g Spitzpaprika (rote)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 200 ml passierte Tomaten
- 200 ml Öl
- 7 g Salz
- 1/4 TL gemahlener Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Backofen vorheizen:Heize den Ofen auf 220 Grad vor.
- Paprika und Auberginen vorbereiten:Lege die Paprika und Auberginen auf ein großes Backblech oder einen mit Alufolie ausgelegten Rost und stelle sie in den Ofen. Die Auberginen solltest du einstechen oder leicht einschneiden, damit sie nicht aufplatzen. Röste sie zunächst etwa 20 Minuten lang.
- Paprika wenden:Drehe die Paprika um und röste sie weitere 20 Minuten.
- Abkühlen lassen:Nimm die gerösteten Paprika aus dem Ofen und lege sie auf einen Teller oder in eine Schüssel, damit sie abkühlen können. Drehe die Auberginen auf dem Blech um und stelle sie für etwa 25 Minuten zurück in den Ofen.
- Schälen und entkernen:Nimm die Auberginen aus dem Ofen und lasse sie ebenfalls abkühlen. Entferne dann die Haut und Stiele der Auberginen sowie die Haut, Stiele und Kerne der Paprika.
- Pürieren:Püriere die Paprika und Auberginen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
- Zwiebeln vorbereiten:Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein. Dünste sie in einer großen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für 6–8 Minuten glasig.
- Alle Zutaten hinzufügen:Gib die pürierten Paprika und Auberginen in die Pfanne. Füge Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, passierte Tomaten und das Öl hinzu. Vermische alles gut und lasse es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Umrühren etwa 90 Minuten köcheln.
- Abschmecken und lagern:Entferne die Lorbeerblätter und schmecke das Zacuska mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, lasse es noch ein paar Minuten weiterköcheln. Lasse es anschließend abkühlen. Serviere es sofort, bewahre es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf oder konserviere größere Mengen in Einmachgläsern.
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