Das berühmte Zacuska mit Aubergine ist ein Klassiker, der auch hierzulande viele Fans hat. Die Basis des Zacuska-Rezepts ist normalerweise die rote Paprika, doch in den meisten Varianten spielt auch die Aubergine eine zentrale Rolle.
Dieses Rezept legt den Fokus auf die Aubergine und ist ein wahrer Genuss für alle, die dieses Gemüse lieben. Bereits in den ersten 15 Minuten im Ofen entfaltet sich ein herrliches Aroma, das den Aufwand auf jeden Fall wert macht.
Probier auch du dieses köstliche Zacuska Rezept mit Aubergine aus!
Welche Paprika eignet sich für Zacuska?
Traditionell wird Zacuska mit Spitzpaprika (Kapija) zubereitet, die auch in vielen Ländern leicht erhältlich ist. Wenn keine Spitzpaprika verfügbar ist, kannst du rote Paprika verwenden. Allerdings hat diese einen anderen Geschmack, sodass ich sie mit möglichst roten oder gelben Paprikaschoten mischen würde, um das Aroma zu balancieren.
Experimentiere dabei ruhig mit den Zutaten! Es muss nicht immer nur eine Sorte Paprika verwendet werden – probiere aus, was dir am besten schmeckt.
Bei der Zubereitung dieses Rezepts musste ich improvisieren, da eine meiner Spitzpaprikas im Paket bereits verdorben war. Ich habe sie durch eine grüne Paprika ersetzt, die noch von meinem Imam-Bayildi-Rezept übrig war.
Tipps für Zacuska mit Aubergine
- Richtiges Rösten der Paprika:
Die Paprika sollten beim Rösten schwarze Stellen bekommen. Das geht schneller, wenn dein Ofen eine Grillfunktion hat oder auch von oben heizt. Sollten sie nach der angegebenen Zeit noch nicht genug geröstet sein, lass sie einfach noch ein paar Minuten im Ofen. - Perfektes Rösten der Auberginen:
Die Auberginen müssen komplett durchgegart und weich sein. Lieber ein paar Minuten länger backen als zu früh aus dem Ofen nehmen.
Konsistenz und Zubereitung
Die Textur des Zacuska hängt entscheidend davon ab, wie fein die Paprika und Auberginen verarbeitet werden. Traditionell werden sie mit einem Holzmesser grob gehackt, sodass das Zacuska nicht zu einer feinen Paste wird.
Falls du einen Mixer oder eine Küchenmaschine benutzt, achte darauf, die Zutaten nur kurz zu zerkleinern, wenn du eine stückigere Konsistenz bevorzugst – ein paar kurze Impulse genügen.
Zacuska mit rauchigem Aroma
Wenn du ein Zacuska mit rauchigem Geschmack möchtest, solltest du die Paprika und Auberginen auf einem Holzkohlegrill rösten.
Falls dir kein Grill zur Verfügung steht, kannst du sie auch über offener Gasflamme rösten. Diese Methode ist jedoch zeitaufwändig und aufgrund der aktuellen Gaspreise weniger effizient, da du die Zutaten einzeln garen musst.
Zacusca Rezept
Zutaten
- 1,5 Kg Auberginen
- 800 g Spitzpaprika (rote)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 200 ml passierte Tomaten
- 200 ml Öl
- 7 g Salz
- 1/4 TL gemahlener Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Backofen vorheizen:Heize den Ofen auf 220 Grad vor.
- Paprika und Auberginen vorbereiten:Lege die Paprika und Auberginen auf ein großes Backblech oder einen mit Alufolie ausgelegten Rost und stelle sie in den Ofen. Die Auberginen solltest du einstechen oder leicht einschneiden, damit sie nicht aufplatzen. Röste sie zunächst etwa 20 Minuten lang.
- Paprika wenden:Drehe die Paprika um und röste sie weitere 20 Minuten.
- Abkühlen lassen:Nimm die gerösteten Paprika aus dem Ofen und lege sie auf einen Teller oder in eine Schüssel, damit sie abkühlen können. Drehe die Auberginen auf dem Blech um und stelle sie für etwa 25 Minuten zurück in den Ofen.
- Schälen und entkernen:Nimm die Auberginen aus dem Ofen und lasse sie ebenfalls abkühlen. Entferne dann die Haut und Stiele der Auberginen sowie die Haut, Stiele und Kerne der Paprika.
- Pürieren:Püriere die Paprika und Auberginen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
- Zwiebeln vorbereiten:Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein. Dünste sie in einer großen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für 6–8 Minuten glasig.
- Alle Zutaten hinzufügen:Gib die pürierten Paprika und Auberginen in die Pfanne. Füge Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, passierte Tomaten und das Öl hinzu. Vermische alles gut und lasse es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Umrühren etwa 90 Minuten köcheln.
- Abschmecken und lagern:Entferne die Lorbeerblätter und schmecke das Zacuska mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, lasse es noch ein paar Minuten weiterköcheln. Lasse es anschließend abkühlen. Serviere es sofort, bewahre es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf oder konserviere größere Mengen in Einmachgläsern.
