Viele behaupten, der wahre Auberginenaufstrich wird in Transsilvanien zubereitet. Doch keine Sorge, für ein authentisches Ergebnis musst du nicht bis nach Transsilvanien reisen. Der Schlüssel liegt im rauchigen Aroma, das den charakteristischen Geschmack ausmacht.
Das Geheimnis: Der rauchige Geschmack
Die Grundlage für den besten Padlizsánkrém ist eine über offenem Feuer oder auf glühender Kohle gegrillte Aubergine. Falls du kein Feuer zur Verfügung hast, kannst du die Aubergine im Backofen zubereiten. Wichtig ist, dass die Schale dunkel und gut geröstet wird, um das typische Aroma zu erhalten.
Auberginen und Transsilvanien (Vineta)
In Transsilvanien gehört der Padlizsánkrém zur traditionellen Küche. Egal ob Sommer oder Winter, die Zubereitung bleibt gleich.
Ich habe es selbst erlebt: Bei minus 20 Grad wurde draußen der Grill angeheizt, die Auberginen auf die Kohlen gelegt und bis zur Schwärze gegrillt. Danach folgte diese einfache, aber köstliche Zubereitung.
Backtemperatur und Garzeit für Auberginen
- Backtemperatur: 200 Grad
- Garzeit: ca. 1 Stunde
Wichtige Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Auberginen einstechen: Vor dem Backen unbedingt mehrfach einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Sonst könnten die Auberginen im Ofen platzen.
- Holz- oder Kunststoffmesser verwenden: Zerdrücke die Auberginen mit einem Holz- oder Kunststoffmesser, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Nur hochwertiges Olivenöl: Verwende Extra Natives Olivenöl, um den Geschmack zu perfektionieren.
- Ruhezeit beachten: Lass den Aufstrich 4-5 Stunden im Kühlschrank ziehen. Am besten schmeckt er jedoch am nächsten Tag!
Zusätzliche Tipps für den perfekten Padlizsánkrém
- Grillen statt Backen: Falls möglich, grille die Auberginen über Holzkohle für ein intensiveres Aroma.
- Einfache Würzung: In Transsilvanien wird die Würze schlicht gehalten – Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Olivenöl. Kein Joghurt oder saure Sahne wie in anderen Varianten.
- Hausgemachte Mayonnaise: Statt Joghurt wird der Aufstrich oft mit hausgemachter Mayonnaise verfeinert.
Transsilvanischer Auberginenaufstrich
Zutaten
- 800 g Auberginen
- 20 g Zwiebel (fein gehackt)
- 2 ml Olivenöl
- 2 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- Backen: Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 1 Stunde backen. Für eine stärkere Bräunung die Temperatur auf 220-230 Grad erhöhen und weitere 10-15 Minuten backen.
- Schälen: Die Schale der Auberginen abziehen und die Frucht in ein Sieb legen, damit die Bitterstoffe abtropfen können. Etwa 1 Stunde abtropfen lassen.
- Zerkleinern: Die Auberginen mit einem Holz- oder Kunststoffmesser fein zerdrücken. Für eine cremigere Konsistenz kann ein Pürierstab verwendet werden.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln fein hacken. Sie können roh oder leicht angedünstet in die Masse gemischt werden.
- Würzen: Die Auberginenmasse mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Zwiebeln abschmecken.
- Durchziehen lassen: Die Masse für mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
