So viele Häuser, so viele Varianten! Auch in Siebenbürgen gibt es unzählige Variationen von Auberginencreme: mit rohen Zwiebeln, Knoblauch, Mayonnaise oder Schmand. Dieses Rezept kombiniert Mayonnaise und Schmand, um eine cremige, vollmundige Konsistenz zu schaffen.
Es ist allgemein bekannt, dass Auberginencreme am besten schmeckt, wenn sie das rauchige Aroma vom Grillen über Holzkohle aufweist. Sollte das Grillen im Freien nicht möglich sein, lässt sich die Creme auch im Backofen zubereiten.
Dabei ist wichtig, die Auberginen bei sehr hohen Temperaturen zu rösten, bis sie fast verbrannt sind. Wenn du eine besonders cremige, traditionelle Auberginencreme möchtest, empfehle ich, sie mit selbstgemachter Mayonnaise und einem Hauch Schmand zu verfeinern.
Backtemperatur und Garzeit der Auberginen
- Temperatur: 200 Grad Celsius
- Garzeit: 1 Stunde
Tipps für die perfekte Auberginencreme mit Schmand
Die Zubereitung ist einfach, aber es gibt ein paar Punkte, die zu beachten sind, um eine wirklich feine Creme zu erhalten:
- Auberginen einstechen: Vor dem Backen die Auberginen mehrmals einstechen. So kann der Dampf entweichen, und sie platzen nicht im Ofen.
- Verwende Holz- oder Kunststoffmesser: Beim Zerkleinern der Auberginen sollten Holz- oder Kunststoffmesser benutzt werden, da sich sonst die Farbe durch Oxidation verändern kann.
- Mayonnaise selber machen: Selbstgemachte Mayonnaise schmeckt am besten. Achte darauf, dass Eier und Öl Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise gelingt.
- Verfeinern mit Schmand: Für eine leichtere und fluffigere Konsistenz am Ende etwas Schmand einrühren.
- Lass die Creme ruhen: Geduld zahlt sich aus! Die Creme schmeckt am besten, wenn sie mindestens 4–5 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist – noch besser am nächsten Tag.
Zusätzliche Tipps zur Zubereitung von Auberginencreme
Einige praktische Hinweise:
- Zeit sparen: Für das Zerkleinern kannst du einen Zerkleinerer oder Mixer verwenden, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten.
- Mayonnaise mit Stabmixer: Mayonnaise lässt sich einfacher und schneller mit einem Stabmixer herstellen. So minimierst du das Risiko, dass sich das Öl absetzt.
- Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Wenn du den Geschmack von rohen Zwiebeln oder Knoblauch nicht magst, kannst du beides vorher dünsten.
Das Geheimnis der perfekten Auberginencreme
Diese traditionelle Creme ist ein fester Bestandteil vieler Haushalte. Das Geheimnis? Die Auberginen müssen solange gebacken werden, bis die Haut komplett verbrannt ist. Nur so entfaltet sich das unverwechselbare rauchige Aroma.
Es bleibt eine ewige Diskussion, ob Mayonnaise in die Creme gehört oder nicht. Aber die Zubereitung einer einfachen Mayonnaise dauert nur wenige Minuten. Und mit einem Schuss Schmand zum Schluss erhältst du die typisch cremige Konsistenz, die viele lieben.
Siebenbürgische Auberginencreme mit Schmand
Zutaten
Für die Creme:
- 800 g Auberginen
- 20 g Zwiebel
- 2 ml Olivenöl (extra vergine)
- 2 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 100 ml Öl
- 1 TL Senf
- 100 g Schmand
Anleitungen
- Auberginen einstechen:Die Auberginen an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
- Auf das Backblech legen:Die eingestochenen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Backen:Die Auberginen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) mindestens 1 Stunde backen. Falls die Haut nicht dunkel genug ist, die Temperatur auf 220–230 °C erhöhen und weitere 10–15 Minuten backen.
- Schälen und abtropfen lassen:Die Haut der gebackenen Auberginen entfernen und die Früchte in ein Sieb legen, damit die Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit abtropfen können. Dies dauert etwa 1 Stunde.
- Auberginen pürieren:Die abgetropften Auberginen mit einem Holz- oder Kunststoffmesser fein zerkleinern. Alternativ kann ein Zerkleinerer oder Mixer verwendet werden, um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen.
- Basis würzen:Die zerkleinerten Auberginen mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Zwiebeln abschmecken. Die Zwiebeln können roh oder gedünstet hinzugefügt werden, je nach Geschmack.
- Mayonnaise herstellen:Ein Eigelb mit einem Teelöffel Senf vermengen. Das Öl langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
- Auberginen und Mayonnaise mischen:Die pürierten Auberginen mit 100 g Mayonnaise vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Schmand hinzufügen:Zum Schluss 100 g Schmand unterheben, um die Auberginencreme leichter und fluffiger zu machen. Gut mischen und servieren.
