Siebenbürgische Auberginencreme mit Schmand
Zutaten
Für die Creme:
- 800 g Auberginen
- 20 g Zwiebel
- 2 ml Olivenöl (extra vergine)
- 2 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 100 ml Öl
- 1 TL Senf
- 100 g Schmand
Anleitungen
- Auberginen einstechen:Die Auberginen an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
- Auf das Backblech legen:Die eingestochenen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Backen:Die Auberginen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) mindestens 1 Stunde backen. Falls die Haut nicht dunkel genug ist, die Temperatur auf 220–230 °C erhöhen und weitere 10–15 Minuten backen.
- Schälen und abtropfen lassen:Die Haut der gebackenen Auberginen entfernen und die Früchte in ein Sieb legen, damit die Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit abtropfen können. Dies dauert etwa 1 Stunde.
- Auberginen pürieren:Die abgetropften Auberginen mit einem Holz- oder Kunststoffmesser fein zerkleinern. Alternativ kann ein Zerkleinerer oder Mixer verwendet werden, um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen.
- Basis würzen:Die zerkleinerten Auberginen mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Zwiebeln abschmecken. Die Zwiebeln können roh oder gedünstet hinzugefügt werden, je nach Geschmack.
- Mayonnaise herstellen:Ein Eigelb mit einem Teelöffel Senf vermengen. Das Öl langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
- Auberginen und Mayonnaise mischen:Die pürierten Auberginen mit 100 g Mayonnaise vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Schmand hinzufügen:Zum Schluss 100 g Schmand unterheben, um die Auberginencreme leichter und fluffiger zu machen. Gut mischen und servieren.
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