Dieser türkische Linsen-Auberginen-Eintopf, auch bekannt als Mualle, ist ein einfach zuzubereitendes Gericht. Ein gesundes und sättigendes Eintopfgericht, dessen pikanten Geschmack das Granatapfelkonzentrat verleiht. Falls möglich, solltest du es auf keinen Fall weglassen – du wirst es nicht bereuen!
Mit den Linsen eignet sich das Gericht perfekt für Silvester oder Neujahr. Nach traditionellem Glauben symbolisiert jede Linse eine Münze. Wer am ersten Tag des neuen Jahres Linsen isst, wird das ganze Jahr über einen gut gefüllten Geldbeutel haben.
Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten, der Rest passiert fast von allein auf dem Herd – Umrühren ist nicht nötig. 😊
Ich stelle mir diesen Eintopf besonders für Herbst- und Winterabende vor, wenn es draußen kalt ist und der Duft des Ragouts das Haus erfüllt. Angeblich schmeckt der Eintopf am nächsten Tag noch besser – falls man so lange warten kann. 😊
Die Sauce wird am besten mit frischem Brot getunkt. Ein himmlisches Eintopfgericht, von dem du gleich eine doppelte oder dreifache Menge zubereiten solltest.
Kochtipps für den türkischen Linsen-Auberginen-Eintopf
- Auberginen vorbereiten: Nach dem Salzen solltest du die Auberginen mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen lassen, damit die bitteren Säfte austreten können.
- Linsenwahl: Verwende normale (braun-grüne oder dunkelgrüne) Linsen. Diese müssen nicht eingeweicht werden. 15 Minuten Vorkochen reicht aus, da sie während des Kochens im Eintopf weitergaren.
- Tomaten schälen: Schneide die Unterseite der Tomaten ein (ein „X“ einschneiden) und übergieße sie mit heißem Wasser. Nach ein paar Minuten kannst du die Haut leicht abziehen.
- Auberginen abspülen: Nach dem Ruhen spüle die Auberginenstücke ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
- Schichten: Verwende einen Topf mit dicker Antihaftbeschichtung, um den Eintopf zu schichten. Während des Kochens solltest du nicht umrühren. Lass den Eintopf auf niedrigster Stufe langsam schmoren. Falls du Bedenken hast, dass er anbrennen könnte, kannst du den Topf leicht schütteln.
- Deckel drauf: Decke den Topf ab und lasse das Gericht in Ruhe garen. Die aus den Gemüsen austretende Flüssigkeit sorgt dafür, dass der Eintopf nicht anbrennt.
- Kochzeit: Lass den Eintopf 1,5 bis 2 Stunden schmoren, damit sich die Aromen verbinden. Die Auberginen werden am Ende schön cremig.
Mualle, Türkischer Linsen-Auberginen-Eintopf
Zutaten
- 1 Aubergine (400 g)
- 50 g Linsen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate
- 1 TL Tomatenmark
- 0,5 scharfe Paprika
- 1 TL gemahlener Paprika
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
- 1 Prise gemahlener Piment (optional)
- 1 dl Olivenöl
- 3 EL Granatapfelkonzentrat
- 5 g Salz
- 3 g gemahlener Pfeffer
Anleitungen
Auberginen vorbereiten
- Die Aubergine waschen und mit einem Gemüseschäler längs Streifen abziehen, sodass ein „Zebramuster“ entsteht.
- Halbieren und die Hälften in 4–5 Streifen schneiden.
- Die Streifen in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden.
- Die Stücke einritzen, salzen und ruhen lassen, damit die bitteren Säfte austreten.
- Währenddessen die Linsen in kochendem Wasser vorkochen und beiseitestellen.
Gemüsemischung zubereiten
- Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch ebenfalls klein schneiden.
- Die Tomate schälen, indem du die Unterseite kreuzweise einschneidest, sie mit heißem Wasser übergießt und die Haut nach ein paar Minuten abziehst.
- Die scharfe Paprika klein schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch, Tomate, scharfe Paprika, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Schichten
- 3 EL Olivenöl in einen Topf mit dickem Boden geben, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
- Die erste Schicht besteht aus der Gemüsemischung. Diese gleichmäßig auf dem Boden des Topfes verteilen.
- Darauf eine Schicht Auberginenstücke kreisförmig anordnen.
- Die vorgekochten Linsen als nächste Schicht darauf verteilen.
- Eine weitere Schicht der Gemüsemischung darüber geben.
- Die restlichen Auberginenstücke darauf legen.
- Danach die verbliebenen Linsen darauf verteilen.
- Die restliche Gemüsemischung als letzte Schicht darüber geben.
- Jede Schicht leicht salzen und pfeffern, um die Aromen zu verstärken.
- Zum Schluss das restliche Olivenöl und das Granatapfelkonzentrat über die oberste Schicht gießen.
Kochen
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedrigster Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Nicht umrühren.
- Guten Appetit!