Die georgische Küche zeichnet sich durch eine Vielfalt von kalten und warmen Vorspeisen aus, die oft gemeinsam serviert werden. Die georgischen Auberginenröllchen mit Walnussfüllung (Badrijani) gehören zu diesen köstlichen, einfach zuzubereitenden kalten Vorspeisen.
Dank Knoblauch und Walnüssen ist dieses Gericht nicht nur geschmackvoll, sondern auch gesund und passt hervorragend als Partyhäppchen auf eine festliche Tafel. Es ist zwar etwas zeitaufwendig, jedoch sehr dekorativ und ein garantierter Erfolg bei jedem Anlass.
Küchentipps für georgische Auberginenröllchen
- Salze die Auberginen großzügig und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen, damit die bittere Flüssigkeit austritt.
- Tupfe die bittere Flüssigkeit mit Küchenpapier ab.
- Schneide die Auberginen in möglichst dünne Scheiben, da sie später nach dem Braten gerollt werden.
- Forme die Walnussfüllung mit feuchten Händen. Wenn die Mischung zu trocken ist, füge etwas Wasser hinzu.
- Lass die gerollten Auberginen mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten.
- Aus dieser Menge habe ich 15 Röllchen erhalten. Die Hälfte der Knoblauch-Walnuss-Masse habe ich verwendet; die restliche Masse hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Brattipps für georgische Auberginenröllchen
- Je dünner die Auberginenscheiben, desto schneller sind sie in der Pfanne gebraten.
- Verwende nicht zu viel Öl, da Auberginen es stark aufsaugen.
- Brate die Scheiben goldbraun, drehe sie alle 2–3 Minuten.
- Lass die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Lass die Auberginen vollständig abkühlen, da das Formen der Röllchen mit kalten Scheiben einfacher ist.
Zusätzlicher Tipp für Auberginenröllchen
- Die übrig gebliebene Knoblauch-Walnuss-Masse (125 g) kannst du als Füllung für Hähnchenschenkel verwenden.
- Wenn du Zeit hast, röste die Walnüsse vor dem Zerkleinern in einer trockenen Pfanne an, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
- Wenn die Füllung nicht fest genug ist, füge Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Ersetze Rotweinessig durch frischen Zitronensaft, wenn du Essig nicht magst.
- Frischer Koriander kann gemahlenen Koriander ersetzen, wenn du ihn in die Masse schneidest.
Georgische Auberginenröllchen mit Walnussfüllung (Badrijani)
Zutaten
- 3 Auberginen
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Pflanzenöl
- 6 EL Wasser
- 1/2 TL Rotweinessig
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL gemahlene Bockshornkleesamen (optional)
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Anleitungen
Auberginen vorbereiten
- Wasche die Auberginen und entferne die Enden. Schälen ist nicht notwendig.
- Schneide die Auberginen längs in 5–8 mm dünne Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben dünn genug sind, da sie später gerollt werden.
- Salze die Auberginenscheiben großzügig und lasse sie 30–60 Minuten ruhen.
- Tupfe die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier ab. Anschließend können die Scheiben gebraten werden.
Auberginen braten
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Brate die Auberginenscheiben beidseitig goldbraun. Falls das Öl in der Pfanne aufgebraucht ist, ergänze es nach Bedarf.
- Lege die gebratenen Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
Füllung zubereiten
- Zerkleinere die Walnüsse in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse. Gib sie in eine separate Schüssel.
- Mixe die Knoblauchzehen mit 6 Esslöffeln Wasser in der Küchenmaschine, bis eine weiße Flüssigkeit entsteht.
- Füge diese Flüssigkeit zu den gemahlenen Walnüssen hinzu und mische alles gut.
- Rühre die Zutaten, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
- Falls die Masse zu trocken ist, füge nach Bedarf etwas Wasser hinzu, bis sie formbar wird.
Füllung würzen
- Gib den Rotweinessig, den gemahlenen Koriander und das Salz zur Walnussmischung und rühre alles gut durch.
- Optional kannst du gemahlenen Bockshornklee oder Cayennepfeffer hinzufügen. Letzterer verleiht eine pikante Note.
Auberginenröllchen formen
- Nimm eine Auberginenscheibe und platziere einen Klecks der Knoblauch-Walnuss-Masse am Rand. Forme die Füllung mit feuchten Händen und drücke sie leicht an.
- Rolle die Auberginenscheibe auf, bis sie geschlossen ist. Zahnstocher sind nicht notwendig, da die Röllchen von allein halten.
- So sehen die fertigen Röllchen aus: appetitlich und perfekt für jede Gelegenheit!
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