Georgische Auberginenröllchen mit Walnussfüllung (Badrijani)
Zutaten
- 3 Auberginen
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Pflanzenöl
- 6 EL Wasser
- 1/2 TL Rotweinessig
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL gemahlene Bockshornkleesamen (optional)
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Anleitungen
Auberginen vorbereiten
- Wasche die Auberginen und entferne die Enden. Schälen ist nicht notwendig.
- Schneide die Auberginen längs in 5–8 mm dünne Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben dünn genug sind, da sie später gerollt werden.
- Salze die Auberginenscheiben großzügig und lasse sie 30–60 Minuten ruhen.
- Tupfe die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier ab. Anschließend können die Scheiben gebraten werden.
Auberginen braten
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Brate die Auberginenscheiben beidseitig goldbraun. Falls das Öl in der Pfanne aufgebraucht ist, ergänze es nach Bedarf.
- Lege die gebratenen Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
Füllung zubereiten
- Zerkleinere die Walnüsse in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse. Gib sie in eine separate Schüssel.
- Mixe die Knoblauchzehen mit 6 Esslöffeln Wasser in der Küchenmaschine, bis eine weiße Flüssigkeit entsteht.
- Füge diese Flüssigkeit zu den gemahlenen Walnüssen hinzu und mische alles gut.
- Rühre die Zutaten, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
- Falls die Masse zu trocken ist, füge nach Bedarf etwas Wasser hinzu, bis sie formbar wird.
Füllung würzen
- Gib den Rotweinessig, den gemahlenen Koriander und das Salz zur Walnussmischung und rühre alles gut durch.
- Optional kannst du gemahlenen Bockshornklee oder Cayennepfeffer hinzufügen. Letzterer verleiht eine pikante Note.
Auberginenröllchen formen
- Nimm eine Auberginenscheibe und platziere einen Klecks der Knoblauch-Walnuss-Masse am Rand. Forme die Füllung mit feuchten Händen und drücke sie leicht an.
- Rolle die Auberginenscheibe auf, bis sie geschlossen ist. Zahnstocher sind nicht notwendig, da die Röllchen von allein halten.
- So sehen die fertigen Röllchen aus: appetitlich und perfekt für jede Gelegenheit!
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