Die gegrillte Aubergine ist ein schnelles, einfaches und köstliches Gericht. Perfekt als Hauptgericht, mit Salat oder als Beilage. Mit dieser Methode kannst du ein gesundes, abwechslungsreiches Essen auf den Tisch zaubern, das ideal für vegane oder vegetarische Ernährungsweisen geeignet ist.
Die Zubereitung erfolgt in der Pfanne – eine einfache und praktische Methode, die für jeden zugänglich ist.
Mit Petersilie, Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft am Ende erhältst du mit minimalem Aufwand ein frisches, gegrilltes Aroma.
Zwei Tipps für das Braten von gegrillter Aubergine
Damit deine Aubergine in der Pfanne perfekt gelingt, sind vor allem zwei Dinge entscheidend: die Hitze und die Menge an Fett. Hier einige Hinweise:
1. Die richtige Temperatur
Gegrillte Auberginen benötigen immer viel Hitze – auch in der Pfanne.
Jeder Herd und jede Pfanne ist unterschiedlich, daher ist es schwer, eine allgemeingültige Temperaturangabe zu machen. Die ideale Hitze liegt meist zwischen mittlerer und hoher Stufe. Experimentiere, um die optimale Einstellung für deinen Herd zu finden.
- Zu heiß: Die Ränder verbrennen, die Aubergine sieht unansehnlich aus und schmeckt nicht.
- Zu niedrig: Die Aubergine saugt zu viel Fett auf, wird matschig und verliert den typischen Grillgeschmack.
2. Die richtige Fettmenge
Auch bei der Fettmenge ist ein ausgewogenes Verhältnis entscheidend.
Zwar wird heutzutage oft versucht, so wenig Fett wie möglich zu verwenden, doch für gegrillte Auberginen in der Pfanne ist ein gewisser Anteil notwendig. Ohne Fett würde die Aubergine anbrennen und nicht gleichmäßig garen.
Andererseits kann die Aubergine unendlich viel Fett aufnehmen, was das Gericht schwer und fettig macht. Als Faustregel empfehle ich 2–4 Esslöffel Öl pro Pfanne. Das mag viel klingen, ist aber notwendig, damit die Aubergine perfekt wird.
Welches Fett eignet sich am besten?
Für die Zubereitung in der Pfanne eignet sich extra natives Olivenöl hervorragend. Es verleiht den Auberginen ein einzigartiges, vollmundiges Aroma. Zudem ist Olivenöl eine gesündere Wahl, da die Aubergine beim Braten viel von dem Öl aufnimmt.
Gewürze am Schluss hinzufügen
Würze die Aubergine erst nach dem Braten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie.
- Salz: Entzieht der Aubergine Wasser, wodurch sie beim Braten eher kocht als brät.
- Pfeffer: Verbranntes Pfefferaroma kann bitter schmecken.
- Knoblauch: Direkt in der Pfanne wird Knoblauch oft bitter. Nach dem Braten aufgetragen, bleibt sein Aroma frisch und harmoniert perfekt mit der Aubergine.
Ein Tipp: Verwende eine Knoblauchpresse, um den Knoblauch fein zu zerdrücken. Alternativ kannst du ein Messer nutzen, um den Knoblauch zu zerdrücken oder zu hacken.
Die Vorbereitung der Aubergine
Die Aubergine muss nicht geschält werden. Die Schale kann je nach Sorte etwas härter oder weicher sein, ist aber problemlos essbar. Wenn du die Schale nicht magst, kannst du sie nach dem Braten und während des Essens leicht abziehen.
Für gegrillte Auberginen wird die Frucht oft in Scheiben geschnitten. Diese Methode funktioniert gut, allerdings entstehen kleinere Stücke, die häufiger gewendet werden müssen und mehr Arbeit machen. Wir bevorzugen es, die Aubergine längs in größere Scheiben zu schneiden. Das ist nicht nur beim Braten einfacher zu handhaben, sondern diese großen Scheiben lassen sich auch leichter mit einer Gabel schneiden und essen.
Gegrillte Aubergine
Zutaten
- 1 mittelgroße oder große Aubergine
- 150 ml Olivenöl (2–4 EL pro Scheibe)
- Salz nach Geschmack
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- eine kleine Handvoll Petersilie, gehackt
- 1/2 Zitrone (ein paar Tropfen pro Scheibe)
Anleitungen
- Bereite die Zutaten vor und lege die Aubergine auf ein Schneidebrett.
- Schneide den Stiel der Aubergine ab und schneide sie in 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Ringe.
- Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hälfte des Öls in die Pfanne und erhitze es etwa eine halbe Minute.Wenn du die Aubergine in mehreren Durchgängen brätst, verwende das Öl jeweils nur für die Scheiben, die gerade gebraten werden.
- Lege die Auberginenscheiben nebeneinander in die Pfanne, ohne sie zu überlappen. Brate sie 4–5 Minuten auf der einen Seite bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie stellenweise braun werden.
- Wende die Scheiben und brate die andere Seite ebenfalls 4–5 Minuten, bis sie auch hier goldbraun sind. Lege die fertigen Scheiben auf einen Teller und brate die restlichen Scheiben.
- Würze die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer, presse den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse und verteile ihn mit einem Pinsel oder mit den Fingern auf den Scheiben. Hacke die Petersilie und streue sie darüber.
- räufle ein paar Tropfen Zitronensaft auf die Scheiben.
- Sofort servieren – entweder als Beilage zu leckerem Fleisch oder als Hauptgericht mit Salat. Gegrillte Aubergine ist unglaublich schmackhaft und sättigend.
