Die originale Moussaka ist in Griechenland bekannt, doch auch die Türken haben ihren eigenen Auberginenauflauf, der weniger bekannt, aber genauso schmackhaft ist.
Dieses Gericht ist in der Türkei sehr beliebt und traditionell. Der Unterschied zur griechischen Variante liegt darin, dass die türkische Moussaka ohne Béchamel zubereitet wird und stattdessen mit einer tomatigen Basis überzeugt. Das macht sie etwas einfacher und weniger aufwendig.
Die türkische Moussaka ist ein äußerst kostengünstiges Gericht und eignet sich hervorragend zur Resteverwertung. Übergebliebene gekochte oder gedünstete Fleischstücke von Lamm oder Hammel, die optisch nicht mehr ansprechend sind, können verwendet werden. Auch dieses Gericht wird in Schichten zubereitet und enthält neben Fleisch Auberginen und weitere Gemüsesorten. Wie bei vielen traditionellen Gerichten gilt auch hier: Jede Familie hat ihre eigene Version.
Es ist zwar etwas zeitaufwendig, doch die Mühe lohnt sich! Falls die Zeit für die Schichtung nicht reicht, kann die Moussaka wie ein Eintopf zubereitet und mit frischem Brot oder Baguette serviert werden. In diesem Rezept stelle ich die klassische, geschichtete Variante vor.
Backtemperatur und Backzeit
- Backtemperatur: 200 °C
- Backzeit: 1 Stunde
Tipps für die perfekte türkische Moussaka
- Auberginen vorbereiten: Lasse die gesalzenen Auberginenscheiben mindestens 1 Stunde ziehen, damit die Bitterstoffe austreten.
- Frittieren: Falls die Zeit knapp ist, kannst du das Panieren der Auberginen überspringen. Frittiere die Scheiben in heißem Öl, damit sie sich nicht mit Fett vollsaugen.
- Fleischwahl: Das Rezept funktioniert mit Hackfleisch vom Rind, Lamm oder einer Mischung.
- Schichtung: Beim Schichten musst du die Auberginen nicht erneut salzen, da sie bereits vor dem Panieren gesalzen wurden.
- Käse: Sei großzügig mit dem Käse für die oberste Schicht – jeder Käse, der dir schmeckt, ist geeignet.
Türkische Moussaka
Zutaten
Für die Auberginen:
- 1800 g Auberginen
- 5 g Salz
- 200 g Mehl
- 500 ml Pflanzenöl
Für die Fleischsauce:
- 800 g Rinderhackfleisch
- 160 g Zwiebeln
- 25 g Öl (zum Anbraten)
- 15 g Knoblauch
- 500 g passierte Tomaten (Passata)
- 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Schichtung:
- 10 g Butter
- 700 g Roma-Tomaten
- 250 g Mozzarella
- 200 g geriebener Parmesan
Anleitungen
Fleischsauce vorbereiten
- Die Zwiebeln fein würfeln und in Öl bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten anbraten.
- Den Knoblauch hinzufügen und so lange braten, bis er duftet.
- Das Hackfleisch hinzufügen und mindestens 30 Minuten garen.
- Sobald das Fleisch Flüssigkeit abgegeben hat, die Sauce einkochen lassen.
- Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt würzen. Kurz köcheln lassen.
Auberginen vorbereiten
- Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen, die Scheiben in Mehl wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren.
- Brate die Auberginen goldbraun – danach folgt nur noch die Zusammenstellung.
- Das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schichtung und Backen
- Fette die Auflaufform (34×28 cm) oder ein Backblech ein, in dem die Auberginen geschichtet werden sollen.
- Die erste Schicht aus frittierten Auberginen legen.
- Gib die Hälfte der Fleischsauce über die Auberginen.
- Die nächste Schicht besteht aus den in Scheiben geschnittenen Tomaten.
- Danach folgt eine weitere Schicht Hackfleisch und Tomaten. Zum Abschluss kommen der Mozzarella und der geriebene Käse oben drauf.
- Die Schichtung ist fertig, und der Auflauf kann bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für 30–40 Minuten in den Ofen, bis der Käse oben goldbraun ist.
- Sobald der Käse goldbraun ist, lasse den Auflauf etwas abkühlen, damit sich später schöne Scheiben schneiden lassen.
Notizen
Hinweise
- Das Wichtigste bei der türkischen Moussaka ist, die in Scheiben geschnittenen Auberginen nach dem Salzen mindestens 1 Stunde stehen zu lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
- Tupfe nach dem Frittieren das überschüssige Öl von den Auberginen ab.
- Falls du kein Rinderhackfleisch magst, kannst du es durch anderes Fleisch wie Lamm oder Schwein ersetzen.
- Das Gleiche gilt für den Käse. Verwende, was dir schmeckt und was du zu Hause hast.