Imam Bayildi ist ein in seiner Ursprungsregion, der Türkei, sehr beliebtes Gericht, das international weniger bekannt ist. Es handelt sich dabei um mit Knoblauch und Tomaten gefüllte Auberginen – eine einfache, aber geschmacklich hervorragend ausgewogene Speise, die jeden Auberginenliebhaber begeistern wird.
Der Name „Imam Bayildi“ bedeutet auf Türkisch „ohnmächtig gewordener Imam“, wobei Imam ein religiöser Führer im Islam ist. Dieser Name erklärt sich gut, wenn man die gebackenen Auberginen betrachtet: Sie sehen aus wie nebeneinandergelegte, liegende Figuren. Daher sollten die Auberginen bei der Zubereitung ganz bleiben, inklusive ihrer Stiele.
Auf den Bildern sind drei Auberginen zubereitet, doch die angegebenen Mengen reichen für vier Personen. Wähle für die Zubereitung eine feuerfeste Form, die genügend Platz für die gewünschte Menge Auberginen bietet.
Olivenöl oder normales Öl
Die Füllung und das Backen der Auberginen können auch mit normalem Öl zubereitet werden. Allerdings wird das Imam Bayildi viel schmackhafter und gesünder, wenn du extra natives Olivenöl verwendest.
Ich habe die ganzen Auberginen ebenfalls in extra nativem Olivenöl gebraten. Das mag auf den ersten Blick verschwenderisch erscheinen, aber das Öl kann später gefiltert und für andere Gerichte wiederverwendet werden.
Was kommt unter die Auberginen?
Es gibt zahlreiche Varianten von Imam Bayildi. Hier stelle ich eine sehr einfache Version mit einer Tomatensoße aus Tomatenmark und Wasser vor. Diese Soße ist zwar nicht in jedem Originalrezept enthalten, aber sie ist eine der häufigsten Varianten, zumindest laut Online-Rezepten.
Man kann jedoch auch passierte Tomaten oder nur Olivenöl verwenden. Manche Rezepte verzichten sogar ganz auf eine Soße und servieren die gefüllten Auberginen pur.
Imam Bayildi
Zutaten
Für die Auberginen:
- 4 mittelgroße Auberginen
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 grüne Paprika
- 3 Tomaten
- 6 Knoblauchzehen
- 1/3 Bund Petersilie
- 1 TL Paprikapulver (optional Chiliflocken)
- 3 EL Öl
- 8 g Salz (ca. 1 TL)
Für die Tomatensoße:
- 1 TL Tomatenmark (ca. 14 g)
- 120 ml Wasser
Zum Braten:
- Öl
Zum Garnieren:
- 4 Cocktailtomaten oder 1 große Tomate (optional)
Anleitungen
- Schneide die Zwiebeln in halbe Ringe, die Paprika in ca. 0,5 cm breite Streifen, die Tomaten in Würfel und den Knoblauch fein. Hacke auch die Petersilie.Hinweis: Die geschnittenen Zutaten werden für die Knoblauch-Tomatensoße benötigt.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln ca. 8 Minuten lang. Rühre gelegentlich um.
- Gib den Knoblauch und die grüne Paprika dazu. Dünste alles weitere 8 Minuten, ebenfalls bei gelegentlichem Rühren.
- Füge die Tomaten, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzu. Lasse die Mischung unter gelegentlichem Umrühren etwa 12 Minuten schmoren. Gegen Ende mische etwa ⅔ der gehackten Petersilie unter.
- Während die Soße kocht, bereite die Auberginen vor und heize den Ofen auf 190 °C vor. Lasse die Auberginen ganz, einschließlich der Stiele. Schäle sie mit einem Sparschäler stellenweise in Streifen.
- Erhitze etwa 1 Fingerbreit Öl in einer Pfanne. Brate die ganzen Auberginen bei hoher Hitze, bis sie rundum goldbraun sind (ca. 12 Minuten, je nach Größe und Hitze). Drehe sie dabei regelmäßig. Vorsicht: Das Öl ist sehr heiß. Lasse die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen.
- Für die Tomatensoße rühre das Tomatenmark in heißem Wasser glatt und salze nach Geschmack.
- Lege die Auberginen nebeneinander in eine feuerfeste Form. Schneide sie oben längs ein und vertiefe die Öffnung mit einem Löffel, sodass sie gefüllt werden können. Salze die Auberginen nach Geschmack.
- Fülle die Auberginen mit der gewünschten Menge Knoblauch-Tomatensoße. Garniere sie mit einer Tomatenscheibe oder einer Cocktailtomate und bestreue sie mit etwas gehackter Petersilie.
- Gieße die vorbereitete Tomatensoße in die Form, sodass die Auberginen darin schmoren können.
- Backe die Auberginen etwa 50 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Serviere sie heiß.
