Siebenbürgische Auberginencreme mit Mayonnaise
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Auberginen
- 20 g Zwiebeln
- 2 ml extra natives Olivenöl
- 2 g Salz
- 1 g gemahlener Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 1 dl Speiseöl
- 1 TL Senf
Anleitungen
- Stich die Auberginen an mehreren Stellen ein, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
- Lege die eingestochenen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze mindestens 1 Stunde. Wenn du bemerkst, dass sie nicht braun genug sind, erhöhe die Temperatur auf 220–230 °C und backe sie weitere 10–15 Minuten.
- Ziehe die Schale der Auberginen ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen, damit die bittere Flüssigkeit herauslaufen kann. Lasse sie 1 Stunde abtropfen.
- Hacke die abgetropften Auberginen mit einem Holz- oder Kunststoffmesser fein. Wenn du kein Holzmesser hast, kannst du auch ein Kunststoffmesser verwenden. Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du alternativ einen Zerkleinerer oder Stabmixer nutzen.
- Würze die Auberginenpüree-Basis. In der einfachsten Version füge Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und gehackte Zwiebeln hinzu. Manche bevorzugen rohe Zwiebeln, andere dünsten sie vor der Zugabe an.
- Bereite die hausgemachte Mayonnaise zu. Für 1 Eigelb gib einen kleinen Löffel Senf hinzu. Lass das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen und rühre dabei vorsichtig, damit es nicht ausflockt. Geduld ist gefragt – das Ergebnis wird eine luftige, cremige Mayonnaise sein.
- Mische die pürierten Auberginen mit der hausgemachten Mayonnaise.
- Deine siebenbürgische Auberginencreme ist fertig. Serviere sie frisch oder lass sie im Kühlschrank ziehen – am besten schmeckt sie nach einigen Stunden oder am nächsten Tag!
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