Parmigiana di Melanzane das Originalrezept
Zutaten
- 1,5 Kg Auberginen
- 150 g Parmesan
- 300 g frischer Mozzarella oder Scamorza
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 1,4 L passierte Tomaten (Passata di Pomodoro)
- einige Blätter frisches Basilikum oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- Salz
Anleitungen
- Schneide die Stiele der Auberginen ab und schneide sie der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben. Schichte die Scheiben in ein großes Sieb und salze sie großzügig.
- Lege einen Teller und ein Gewicht darauf, damit die Auberginen unter dem Druck und dem Salz ihre Bitterstoffe verlieren. Lass sie mindestens eine Stunde ruhen.
- Währenddessen bereite eine einfache, aber köstliche Tomatensauce zu. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein, dünste sie in 4 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze an und gib die passierten Tomaten hinzu. Lass die Sauce mindestens eine halbe Stunde köcheln, bis sie dickflüssig wird, und würze sie dann mit Salz und gehacktem Basilikum (frisch oder getrocknet).
- Spüle die gesalzenen Auberginen gründlich ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Brate sie in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an.
- Fette den Boden einer Auflaufform (ca. 25×35 cm) mit Olivenöl ein und verteile eine dünne Schicht Tomatensauce darauf.
- Lege darauf eine Schicht gebratene Auberginenscheiben .
- Bedecke diese wieder mit einer dünnen Schicht Tomatensauce.
- Bestreue sie mit geriebenem Parmesan und belege die Schicht mit Mozzarella- oder Scamorzascheiben.
- Wiederhole das Schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Für die oberste Schicht verwende nur Tomatensauce und reichlich geriebenen Parmesan.
- Backe die Parmigiana im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lasse den Auflauf vor dem Servieren kurz abkühlen, damit er sich leichter schneiden lässt. Die Parmigiana schmeckt warm am besten, kann aber auch bei Raumtemperatur oder kalt genossen werden. Sie eignet sich perfekt als leichtes Sommergericht mit knusprigem Weißbrot oder als Beilage zu Fleischgerichten.
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