Vegane Lasagne

Dieses Rezept zeigt, wie du eine unglaublich leckere, komplett vegane Lasagne zubereitest – ohne Fleisch und ohne tierische Produkte! Der Geschmack ist trotzdem harmonisch und unwiderstehlich.

In diesem Rezept verwende ich bewusst keinen Käseersatz. Wenn du möchtest, kannst du aber hochwertigen veganen Käse oder Tofu als Topping hinzufügen, um das Gericht noch geschmackvoller zu machen.

Vegane Auberginen-Lasagne Rezept

Diese vegane Lasagne besteht neben den Nudeln aus drei Hauptkomponenten: Tomatensoße, Pilzen und Auberginen. Diese werden separat zubereitet, geschichtet und im Ofen überbacken. Die Menge reicht für eine 25×35 cm große Form und etwa 8 Personen.

Die Auberginen vorbereiten

Beginne mit den Auberginen, da sie die meiste Zeit benötigen.

1. Schneide die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben und bestreue sie in einer großen Schüssel mit 3 Teelöffeln Salz. Lasse sie mindestens 30 Minuten stehen, damit sie Wasser ziehen.

2. Spüle die Auberginen ab und tupfe sie trocken.
3. Brate die Auberginen in einer Pfanne bei hoher Hitze mit je 1 Esslöffel Olivenöl pro Seite für 3 Minuten. Stelle sie anschließend zur Seite.

Die Tomatensoße zubereiten

1. Schneide eine Zwiebel klein und dünste sie in 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten, bis sie glasig wird.
2. Hacke 2 Knoblauchzehen fein und gib sie hinzu. Brate sie 30 Sekunden lang an.
3. Füge 400 g passierte Tomaten und 140 g Tomatenmark hinzu. Salze und pfeffere die Soße nach Geschmack.
4. Gieße 3–4 dl Wasser dazu, bringe die Soße zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens 45 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird.
5. Würze die Soße mit 1 TL getrocknetem Basilikum oder Oregano, oder 2 TL frischen Kräutern.

Die Pilze anbraten

1. Säubere 1 kg Champignons und schneide sie in 0,5 cm dicke Scheiben. Hacke 2 Zwiebeln fein.
2. Brate die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl für 3–4 Minuten glasig.
3. Erhöhe die Hitze, gib die Pilze hinzu und brate sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
4. Würze mit Salz und Pfeffer. Brate die Pilze am besten in zwei Portionen, damit sie knusprig werden.

Die Lasagneplatten vorbereiten

Traditionell ist es nicht notwendig, Lasagneplatten vorzukochen, da die Feuchtigkeit aus den Soßen und dem Käse ausreicht, um sie im Ofen weich zu machen. In diesem Rezept verwenden wir jedoch nur die dicke Tomatensoße, weshalb es notwendig ist, die Platten vorzukochen.

1. Bringe in einem möglichst großen Topf Wasser zum Kochen.
2. Salze das Wasser großzügig – für das Kochen der Nudeln wird viel Salz benötigt.
3. Gib die Lasagneplatten ins Wasser. Bewege und wende sie besonders am Anfang, damit sie nicht zusammenkleben. Ich habe die 24 Platten in zwei Portionen gekocht.
4. Nach 5–6 Minuten nimm die Platten heraus und lege sie auf einen Teller. Sie werden noch nicht ganz weich sein, aber sie können im Ofen weitergaren. Mit ein paar zusätzlichen Tricks wird die Pasta schließlich die perfekte Konsistenz haben!

Die vegane Lasagne schichten und backen

1. Heize den Backofen auf 180 °C vor.
2. Gib 4 EL Tomatensoße auf den Boden einer 25×35 cm großen Form.

3. Schichte darauf eine Lage Lasagneplatten und beträufle sie mit 2–3 EL Kochwasser.

4. Verteile die Hälfte der gebratenen Pilze darauf.

5. Schichte erneut Lasagneplatten und verteile 8 EL Tomatensoße darauf. Achte darauf, dass die Soße die Nudeln vollständig bedeckt, damit sie nicht austrocknen.

6. Lege die Hälfte der Auberginen darauf.

7. Wiederhole das Schichten: Lasagneplatten → 2–3 EL Kochwasser → restliche Pilze → 8 EL Tomatensoße → restliche Auberginen → Lasagneplatten → 8 EL Tomatensoße.

8. Decke die Form mit Alufolie ab und backe die Lasagne 20 Minuten.
9. Entferne die Folie und backe sie weitere 20 Minuten. Stelle währenddessen eine hitzebeständige Pfanne mit 0,5 Liter Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen und die Lasagne saftig zu halten.

Guten Appetit!