Auberginenscheiben, die in der Pfanne gebraten werden, sind eine hervorragende Beilage, können aber auch als eigenständige Mahlzeit bei einem leichten Essen überzeugen. Hier zeige ich dir, wie einfach das Braten von Auberginen in der Pfanne sein kann.
Der Prozess ist nicht kompliziert, aber es gibt ein paar Dinge, auf die man achten sollte.
Die zwei wichtigsten Tipps
Beim Braten von Auberginen in der Pfanne gibt es zwei entscheidende Faktoren: die richtige Hitze und die Menge des verwendeten Fetts. Schauen wir uns das genauer an:
1. Die Brattemperatur
Das Braten von Auberginen erfordert immer viel Hitze. Das gilt auch, wenn du sie in Scheiben in der Pfanne zubereitest.
Ein wesentlicher Punkt ist die richtige Brattemperatur, also die passende Einstellung deines Herds.
Da jeder Herd und jede Pfanne unterschiedlich ist, ist es schwierig, eine universelle Temperatur anzugeben. Meistens liegt die ideale Temperatur zwischen mittlerer und hoher Hitze – das musst du an deinem Herd ausprobieren.
Bei zu hoher Hitze verbrennen die Ränder schnell, was nicht nur unschön aussieht, sondern auch den Geschmack negativ beeinflusst. Ist die Hitze hingegen zu niedrig, dauert die Zubereitung sehr lange, und die Auberginen nehmen zu viel Fett auf. Das Ergebnis ist dann weniger ein gebratenes oder gegrilltes Erlebnis, sondern eher eine ölige, wenig schmackhafte Speise.
2. Die Menge des Fetts
Hier kommt der zweite Tipp ins Spiel: die richtige Menge an Fett. Auch das hängt ein wenig von der Brattemperatur ab.
Obwohl in unserer Gesellschaft oft eine allgemeine Abneigung gegen Fett besteht und man versucht sein könnte, die Auberginen ohne Fett zu braten – das funktioniert nicht. Ohne Fett ist die Wärmeübertragung zwischen Pfanne und Auberginen nicht optimal, und das Ergebnis sind gleichzeitig verbrannte und ungegarte Scheiben.
Auberginenscheiben nehmen beim Braten in der Pfanne nahezu unbegrenzt Fett auf. Daher ist es auch keine gute Idee, immer wieder Öl nachzugießen, bis sie nichts mehr aufnehmen. Aus meiner Erfahrung liegt die optimale Menge bei etwa 2 bis 4 Esslöffeln Öl, damit die Auberginen perfekt werden. Das klingt nach viel, und das ist es auch – aber es ist notwendig.
Welches Fett eignet sich am besten?
Natürlich kannst du Auberginen in der Pfanne in jedem Fett braten.
Ich empfehle jedoch extra natives Olivenöl. Auch wenn es nicht billig ist, sollte man bedenken, dass die Auberginenscheiben, wie zuvor beschrieben, beim Braten viel Fett aufnehmen.
Das bedeutet, du isst das, worin du sie gebraten hast. Warum also nicht gleich gesund kochen?
Zum Schluss würzen
Würze die Auberginenscheiben am besten erst nach dem Braten, wenn du sie aus der Pfanne genommen hast.
Zum einen entzieht Salz jedem Lebensmittel Wasser. Wenn du vor oder während des Bratens salzt, werden die Auberginen eher gekocht als gebraten oder gegrillt.
Zum anderen kann gemahlener Pfeffer in dieser kurzen Zeit leicht verbrennen, was den Geschmack negativ beeinflusst.
Wenn du hingegen frisch gebratene Auberginen würzt, bringt sowohl das Salz als auch – idealerweise frisch gemahlener – Pfeffer den Geschmack der in der Pfanne gebratenen Auberginen besonders gut zur Geltung.
Auberginen in der Pfanne Rezept
Zutaten
- 1 Aubergine (mittelgroß oder groß)
- 150 ml Olivenöl (2–4 EL pro Scheibe)
- Salz nach Geschmack
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Bereite die Zutaten vor:Lege die Aubergine auf ein Schneidebrett.
- Schneide die Aubergine:Entferne den Strunk der Aubergine und schneide sie in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben.
- Erhitze die Pfanne:Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hälfte des Öls hinein und erhitze es für etwa 30 Sekunden.Wenn du die Auberginen in mehreren Durchgängen brätst, verwende jeweils nur so viel Öl, wie für die aktuellen Scheiben benötigt wird.
- Brate die Auberginenscheiben: Lege die Auberginenscheiben in die Pfanne, ohne dass sie sich überlappen. Gieße die andere Hälfte des Öls über die Oberseite der Scheiben.
- Wende die Scheiben regelmäßig: Wende die Auberginenscheiben mehrmals, sodass beide Seiten goldbraun werden. Die Bratzeit beträgt etwa 6–10 Minuten, je nach Herd und Pfanne.
- Entferne die gebratenen Scheiben: Nimm die fertigen Auberginenscheiben aus der Pfanne und brate die restlichen Scheiben auf die gleiche Weise.
- Servieren: Würze die gebratenen Auberginenscheiben nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, bevor du sie servierst.
