Diese Methode hat ihre ganz eigenen Vor- und Nachteile. Auberginen auf der Gasflamme zu rösten ist eine gute Methode, um das Grillen zu ersetzen und rauchige Aromen zu erreichen. Dabei ist jedoch große Vorsicht geboten!
Sehen wir uns zuerst die konkreten Tipps an, wie du ganze Auberginen auf der Gasflamme rösten kannst, und dann die Vor- und Nachteile!
Auberginen auf der Gasflamme rösten
Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen zu garen. Eine davon ist das direkte Rösten über der Gasflamme. Das ist in einer modernen Küche nicht die einfachste Methode, für viele jedoch die einzige, um das rauchige Aroma zu erzielen, das in so vielen Auberginenpürees gut zur Geltung kommt.
Natürlich benötigst du für diese Methode einen Gasherd. Ich empfehle, die größtmögliche Gasflamme zu verwenden oder, wenn du mehrere Auberginen gleichzeitig rösten möchtest, sogar mehrere Flammen einzuschalten.
Darüber hinaus benötigst du eine Küchenzange, da die heißen Auberginen direkt über der Gasflamme gehalten und gewendet werden müssen. Dies möchtest du nicht mit bloßen Händen tun, und selbst ein Küchenhandschuh ist für diese Aufgabe zu gefährlich.
Lege die ganze Aubergine mit dem Stiel auf die Gasflamme. Dies kann je nach Größe der Aubergine und Form des Gasrosts eine Herausforderung sein. Es ist nicht nötig, die Aubergine anzustechen. Zum einen ist es gut, wenn das Fruchtfleisch im eigenen Dampf gart, zum anderen verbrennt die Schale so stark auf der Gasflamme, dass sie nicht platzen wird, wie es im Ofen manchmal vorkommt.
Schalte die Flamme unter der Aubergine auf etwa mittlere Hitze. Lass die Aubergine garen und bräunen, eigentlich sogar anbrennen – zumindest was die Schale betrifft. Genau das ist hier gewünscht, denn so erhält die Aubergine das perfekte rauchige Aroma.
Wende die Aubergine alle 4-5 Minuten mit einer Küchenzange, sodass jede Seite der Gasflamme ausgesetzt wird. Das Ziel ist, dass die Schale vollständig verbrannt wird. Du kannst sie wenden, wenn die Schale auf einer Seite bereits verkohlt ist. Vorsicht, die Gasflamme bleibt darunter konstant an und ist sehr heiß!
Auberginen auf der Gasflamme rösten – Tipp 1
Beim Wenden achte auch darauf, dass der dickere untere Teil länger der Flamme ausgesetzt ist, da dieser schwerer durchgart als der Bereich um den Stiel, wo die Aubergine oft dünner ist.
Garzeit
Die Garzeit der Auberginen auf der Gasflamme hängt von ihrer Größe und der Stärke der Gasflamme ab und beträgt etwa 15-25 Minuten.
Es empfiehlt sich, die Auberginen ständig im Auge zu behalten und sie nicht unbeaufsichtigt zu lassen. Sie sind fertig, wenn die Schale auf allen Seiten verkohlt ist und die Aubergine beim Anfassen weich ist und mit der Küchenzange kaum zu halten ist.
Ich betone oft, und dies gilt auch hier: Es ist schwer, eine Aubergine zu überrösten, aber es gibt nichts Schlimmeres, als wenn sie nicht durchgegart ist und das Fruchtfleisch nicht weich ist.
Verwendung von über der Gasflamme gerösteten Auberginen
Nach dem Rösten lässt du die Aubergine abkühlen. Danach ziehst du die Schale ab und verarbeitest das Fruchtfleisch, wie es in meinem Artikel über die Zubereitung von Auberginenpüree beschrieben wird.
Die Schale lässt sich relativ leicht abziehen, da sie sich, wenn die Aubergine gut geröstet ist, vom Fruchtfleisch löst. Verwende einen Löffel, um die beiden voneinander zu trennen. Es ist kein Problem, wenn kleine Stückchen der verbrannten Schale im Fruchtfleisch verbleiben. Diese zerfallen beim Hacken später in kleine Stücke und verleihen dem Endgericht zusätzliches rauchiges Aroma.
Vorteile des Röstens auf der Gasflamme
- Die auf der Gasflamme geröstete Aubergine hat ein göttliches rauchiges Aroma. Dies steigert den Genuss einiger Rezepte, insbesondere von Auberginenpürees, erheblich.
- Ohne Holzkohlegrill lässt sich dieses Aroma nur durch das Rösten über der Gasflamme, also mit dieser Methode, erzielen.
- Es handelt sich um eine sehr schnelle Methode. Wenn nur wenige Auberginen geröstet werden, ist dies möglicherweise die schnellste Art der Zubereitung. Je nach Flamme und Aubergine sind sie in 15-20 Minuten fertig, während im Ofen deutlich mehr Zeit erforderlich wäre.
- Nicht zuletzt ist zu erwähnen, dass beim Rösten herrliche Düfte die Küche durchziehen. Es fühlt sich an wie beim Grillen im Freien, wenn man durch die Küche schlendert, während die Aubergine über der Gasflamme geröstet wird.
Nachteile des Röstens auf der Gasflamme
- Daraus ergibt sich sofort der erste Nachteil dieser Methode. Obwohl die Düfte köstlich sind, ist danach eine gründliche Lüftung erforderlich. Je nach Einrichtung der Wohnung und Küche kann es störend sein, wenn das Wohnzimmer oder die Kleidung noch am nächsten Tag nach Rauch riecht.
- Diese Methode ist teuer. Besonders bei den heutigen Gaspreisen ist zu beachten, dass bereits für das Rösten von nur 2 Auberginen eine große Gasflamme etwa 20 Minuten auf mittlerer Stufe brennen muss.
- Sie ist auch teilweise gefährlich. Nicht so sehr, dass man sie nicht machen könnte, aber Vorsicht ist geboten. Man dreht eine Aubergine über einer offenen Flamme – dies erfordert mehr Aufmerksamkeit, als sie einfach in den Ofen zu schieben.
- Dabei wird alles schmutzig. Sei auf eine sofortige Reinigung des Gasherds vorbereitet, sobald die Auberginen geröstet sind.
- Es wird ein Gasherd benötigt. Dies ist eher eine Frage der Gegebenheiten, aber es bleibt dabei: Das Rösten von Auberginen über der Gasflamme ist nur möglich, wenn man zu Hause einen Gasherd hat. Bei anderen Herdarten sollte man es gar nicht erst versuchen, denn es wird nicht funktionieren.
