Auberginenpüree ist eines der grundlegendsten Rezepte, die man aus Auberginen herstellen kann. Eigentlich ist es gar kein Rezept, sondern eher ein Basisrezept und dient als Grundlage für jede Art von Auberginencreme.
Egal, ob du traditionelle Auberginencreme, eine rumänische Auberginencreme, Zacusca oder ein eigenes Rezept für Auberginencreme zubereitest, zuerst musst du das Püree herstellen. Dieses kannst du dann nach Belieben weiter würzen.
Schritte zur Zubereitung von Auberginenpüree
Die Herstellung von Auberginenpüree umfasst drei wesentliche Schritte: Die Auberginen im Ganzen backen, die Schale entfernen und die Feuchtigkeit ausdrücken, anschließend pürieren.
Das Endergebnis entspricht etwa 40 % des ursprünglichen Gewichts – das sollte man einplanen. Bei einem Test mit 589 g rohen Auberginen ergaben sich nach dem Backen und Pürieren 225 g Auberginenpüree.
Auberginen backen
Das Backen der Auberginen ist in nahezu jedem Ofen möglich. Wichtig ist, dass der Ofen so heiß wie möglich ist und die Auberginen im Ganzen hineingelegt werden. Es empfiehlt sich, die Auberginen vor dem Backen mit einem Messer einzustechen, damit sie nicht platzen.
Die Backzeit hängt von der Temperatur und der Größe der Auberginen ab, beträgt jedoch in der Regel 30–60 Minuten.
Für einen rauchigen Geschmack kannst du die Auberginen auch direkt auf der Gasflamme oder auf dem Grill backen.
Auberginen vorbereiten
Unter der Vorbereitung versteht man die Behandlung der gebackenen Auberginen. Diese besteht aus zwei wichtigen Schritten:
- Stiel und Schale entfernen: Dies ist einfach, wenn die Auberginen vollständig durchgebacken sind. Am besten lässt man sie etwas abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden. Außerdem beginnt die Flüssigkeit der Auberginen auszutreten, was den nächsten Schritt erleichtert.
- Feuchtigkeit aus den Auberginen ausdrücken: Das ist wichtig, wenn die Auberginencreme schmackhaft sein soll, auch wenn es etwas aufwändig ist. Du kannst die Auberginen per Hand ausdrücken, indem du sie in kleinen Mengen in der Handfläche drückst. Alternativ kannst du sie auf einem Schneidebrett mit einem anderen Schneidebrett flachdrücken oder mit einem tiefen Teller in einer Schüssel auspressen. Wichtig ist, dass du kräftig Druck ausübst, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Zusätzlicher Tipp
Verwende ein Sieb, um die Feuchtigkeit aus den Auberginen zu entfernen. Gib das Fruchtfleisch der gebackenen Auberginen einfach in ein Sieb und lass es 1–2 Stunden über einer Schüssel abtropfen.
Pürieren
Der letzte Schritt ist das Pürieren der gebackenen und entwässerten Auberginen.
Am einfachsten geht das heutzutage mit einem Mixer, Stabmixer oder ähnlichem Gerät. Das Püree kann fein oder grob bleiben, je nach persönlichem Geschmack.
Eine traditionelle Methode, falls kein Gerät verfügbar ist, besteht darin, die Auberginen mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett zu hacken. Auch wenn dies länger dauert, ist das Ergebnis genauso gut. Halte das Messer senkrecht und hacke das Fruchtfleisch durch Auf- und Abbewegungen auf die gewünschte Konsistenz.
Verwendung von Auberginenpüree
Das Auberginenpüree kann sofort für die Zubereitung von Auberginencreme verwendet werden. Tipp: Probiere das beliebte Baba Ghanoush aus dem Nahen Osten!
Das Püree lässt sich auch gut aufbewahren. In einem verschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank einige Tage – ideal, wenn du nicht die Zeit hast, die Creme sofort fertigzustellen.
Das Püree kann außerdem perfekt eingefroren werden, und zwar für mehrere Monate. Eine gute Strategie ist es, größere Mengen an Püree auf einmal herzustellen – da dies der zeitaufwändigste Teil ist – und in kleinen Portionen einzufrieren. So lässt sich die Auberginencreme später schnell und einfach zusammenstellen.
Auberginenpüree Zubereitung
Zutaten
- 1 Kg Auberginen oder gewünschte Menge
Anleitungen
- Steche die Auberginen mit einer Gabel oder einem Messer ein und backe sie im vorgeheizten, heißen Ofen bei höchster Temperatur, bis sie vollständig weich sind. Das dauert je nach Temperatur und Größe der Auberginen 30–60 Minuten.Für einen rauchigen Geschmack grille die Auberginen oder backe sie über einer Gasflamme.
- Lass die Auberginen abkühlen, entferne die Schale und den Stiel. Drücke so viel Feuchtigkeit wie möglich aus ihnen heraus.
- Püriere die Auberginen mit einem Mixer, Stabmixer oder hacke sie mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
