Aubergine im Ofen backen
Das Backen einer ganzen Aubergine ist der erste Schritt bei der Zubereitung von Auberginencreme. Zuerst wird aus der gebackenen Aubergine ein Püree hergestellt, aus dem dann die Auberginencreme nach Geschmack und Vorliebe zubereitet wird.
Eine ganze Aubergine kann auf verschiedene Weise gebacken werden. Schauen wir uns die Möglichkeiten an, beginnend mit der vielleicht einfachsten und beliebtesten. Bei den einzelnen Methoden findest du Links für weitere Informationen.
Zwei wichtige Tipps
Grundsätzlich solltest du, egal mit welcher Methode du die Aubergine im Ganzen backst, auf zwei Dinge achten:
- Die Aubergine braucht Zeit zum Garen. Backe sie bei hoher Temperatur und lange genug. Sie zu überbacken ist eigentlich schwer möglich, aber eine nicht ausreichend gegarte Aubergine kann bei der Verwendung Probleme bereiten. Lasse sie lieber etwas länger im Ofen, bevor du sie zu früh herausnimmst.
- Ganze Auberginen neigen beim Backen dazu zu platzen – bedingt durch den Dampf, der sich darin entwickelt. Daher ist es ratsam, vor dem Backen einige X-förmige Schnitte in die Schale zu machen, damit der überschüssige Dampf entweichen kann.
Aubergine im Ofen backen
Die traditionellste und vielleicht eine der einfachsten Methoden, eine ganze Aubergine zuzubereiten, ist das Backen im Ofen.
Diese Methode ist für jeden zugänglich, denn fast jede Küche verfügt über einen Ofen. Die ganze Aubergine wird wortwörtlich nur in den Ofen geschoben und herausgenommen, wenn sie fertig ist. Der relative Nachteil ist, dass das Backen ziemlich lange dauert und dabei viel Energie verbraucht.
Backe die ganze Aubergine im Ofen auf höchstmöglicher Stufe, die in der Regel 250 Grad beträgt. Bei einem Gasofen stelle den Regler auf die höchste Stufe. Falls Umluft vorhanden ist, schalte auch diese ein.
Die Backzeit hängt stark von der Größe der Auberginen und der maximalen Ofentemperatur ab. Ich habe die auf dem Bild gezeigten Auberginen bei 250 Grad Umluft 35 Minuten lang gebacken, und sie wurden perfekt. Bei größeren Auberginen oder niedrigeren Temperaturen dauert das Backen länger.
Aubergine in der Heißluftfritteuse backen
Eine der einfachsten und vielleicht schnellsten Methoden, eine ganze Aubergine zuzubereiten, ist das Backen in der Heißluftfritteuse (Air Fryer).
Diese Methode hat praktisch nur Vorteile, mit einer einzigen Ausnahme: Der Korb der Fritteuse ist viel kleiner als der eines herkömmlichen Backofens, sodass weniger Auberginen gleichzeitig hineinpassen.
Die Backzeit hängt teilweise von der Größe der Auberginen ab und ein wenig von der Fritteuse selbst. Es empfiehlt sich, es zuerst mit 25 Minuten bei 200 Grad zu versuchen – eine Übergarung ist in dieser Zeit kaum möglich. Wenn die Aubergine noch nicht ganz weich ist, lasse sie weitere 5–10 Minuten backen. Beim nächsten Mal kannst du die Backzeit entsprechend anpassen.
Ganze Aubergine grillen
Die Aubergine lässt sich auch im Ganzen auf dem Grill zubereiten. Das Grillen über Holzkohle ist die traditionelle Methode, um ein rauchiges Aroma zu erzielen, das vielen Auberginencremes, wie zum Beispiel der nahöstlichen Baba Ghanoush, eine unverzichtbare Note verleiht.
Lege die ganzen Auberginen einfach auf den Grillrost über die glühenden Kohlen. Da die Aubergine kein Fett verliert, kann sie direkt über der Kohle gegart werden. Sobald die Schale auf einer Seite fast verkohlt ist, drehe die Aubergine mit einer Grillzange und gare sie auf diese Weise von allen Seiten.
Die Grillzeit hängt von der Größe der Aubergine und der Hitze des Grills ab und beträgt in der Regel 15–20 Minuten.
Natürlich kann die Aubergine auch auf einem Gasgrill zubereitet werden, ähnlich wie beim Holzkohlegrillen, bei hoher Hitze.
Aubergine direkt über dem Gasherd backen
Das Backen einer ganzen Aubergine über einer Gasflamme ist eine gute Methode, um das Grillaroma zu erreichen, auch ohne Grill. Diese Methode erfordert jedoch große Vorsicht!
Lege die ganze Aubergine samt Stiel auf die Gasflamme. Es ist nicht nötig, sie anzustechen. Zum einen wird das Fruchtfleisch durch den eigenen Dampf weich, zum anderen verbrennt die Schale so stark auf dem Gas, dass die Aubergine nicht platzen wird.
Lasse die Flamme unter der Aubergine auf mittlerer Stufe und lasse die Aubergine garen, rösten und verbrennen – zumindest was die Schale betrifft. Das Ziel ist ein starker Brand, der das perfekte rauchige Aroma in das Fruchtfleisch zaubert.
Drehe die Aubergine alle 4–5 Minuten mit einer Küchenzange, damit jede Seite der Flamme ausgesetzt ist. Das Ziel ist, dass die Schale vollständig verkohlt ist. Drehe sie erst, wenn eine Seite der Aubergine bereits verkohlt ist. Sei sehr vorsichtig, da die Flamme ständig brennt und extrem heiß ist!
Die Garzeit ganzer Auberginen über dem Gasherd hängt von ihrer Größe und der Stärke der Flamme ab und beträgt etwa 15–25 Minuten.