1. Auberginen rösten
Die Auberginen werden traditionell über offenem Feuer oder im Ofen geröstet, bis die Schale vollständig schwarz ist. Dadurch entsteht das typische, rauchige Aroma, das diese Creme so besonders macht.
2. Schälen und abtropfen lassen
Nach dem Rösten werden die Auberginen heiß in ein Sieb gelegt. Die Schale vorsichtig entfernen und das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen, damit die Creme später nicht wässrig wird.
3. Fein hacken oder pürieren
Das abgekühlte Fruchtfleisch mit einem Holz- oder Kunststoffmesser fein hacken oder vorsichtig pürieren, um Oxidation zu vermeiden und den Geschmack rein zu halten.
4. Verfeinern und abschmecken
Mayonnaise und Schmand langsam unterrühren, mit Salz abschmecken und nach Belieben etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Creme sollte luftig, cremig und gut ausbalanciert sein.
Tipps für perfektes Ergebnis
- Auberginen vollständig schwarz rösten für intensives Aroma
- Metallmesser vermeiden – sie können den Geschmack verändern
- Creme vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen