2024.11.15. von Szilágyi Balázs
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Gebratene Aubergine mit Knoblauch ist eine einfache, aber unglaublich schmackhafte Art, Aubergine zuzubereiten. Sie eignet sich perfekt als Beilage, schmeckt jedoch auch hervorragend mit Brot, Salat oder einfach pur als Hauptgericht.
Das Geheimnis der perfekten gebratenen Aubergine mit Knoblauch
Der Schlüssel zu einem wirklich leckeren Ergebnis liegt darin, den Knoblauch nicht vor oder während des Bratens, sondern erst danach frisch auf die gebratenen Auberginenscheiben zu geben. Dadurch wird er nicht bitter, sondern verleiht der Aubergine ein herrlich frisches Aroma.
Zwei Tipps für das Braten von Auberginen
Um Auberginen in der Pfanne optimal zuzubereiten, solltest du vor allem auf zwei Dinge achten: die Hitze und die Menge an Öl.
1. Die richtige Temperatur
Das Braten von Auberginen benötigt immer viel Hitze – auch bei der Zubereitung in Scheiben in der Pfanne.
Die ideale Temperatur hängt von deinem Herd und deiner Pfanne ab und liegt zwischen mittlerer und hoher Hitze. Teste es aus!
Wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennen die Ränder, und die Aubergine schmeckt nicht gut. Ist sie zu niedrig, saugt die Aubergine zu viel Öl auf und wird nicht schön knusprig oder gegrillt.
2. Die Menge an Öl
Die Aubergine kann beim Braten viel Öl aufnehmen. Es ist jedoch wichtig, die richtige Balance zu finden.
Ganz ohne Öl funktioniert es nicht, da die Aubergine sonst gleichzeitig roh und verbrannt bleibt. Zu viel Öl führt dazu, dass die Aubergine sich vollsaugt, was den Geschmack negativ beeinflusst. Etwa 2 bis 4 Esslöffel Öl pro Pfannenladung reichen in der Regel aus.
Welches Öl eignet sich am besten?
Prinzipiell kannst du jedes Öl verwenden, ich empfehle jedoch extra natives Olivenöl. Es ist zwar etwas teurer, aber da die Auberginen das Öl beim Braten aufnehmen, isst du es mit. Warum also nicht gleich gesund genießen?
Würzen nach dem Braten
Die Auberginenscheiben solltest du erst nach dem Braten würzen – das gilt auch für den Knoblauch.
- Salz: Gibt man Salz zu früh hinzu, zieht es die Feuchtigkeit aus der Aubergine, wodurch sie mehr kocht als brät.
- Pfeffer: Dieser kann beim Braten leicht verbrennen und bitter werden.
- Knoblauch: Frisch gepresster Knoblauch nach dem Braten verleiht der Aubergine ein intensives Aroma ohne Bitterkeit.
Tipp: Verwende am besten eine Knoblauchpresse, um den Knoblauch fein genug zu zerdrücken. Alternativ kannst du ihn mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrücken.
Servieren von gebratener Aubergine mit Knoblauch
Gebratene Aubergine mit Knoblauch ist vielseitig einsetzbar:
- Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Frikadellen.
- Hauptgericht mit frischem Bauernbrot und Salat.
Auf dem Bild haben wir sie mit einem gemischten Salat und Feta serviert – köstlich!
Rezept für gebratene Aubergine mit Knoblauch
Zutaten
- 1 mittelgroße oder große Aubergine
- 150 ml Olivenöl (2-4 Esslöffel pro Pfanne)
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Aubergine auf ein Schneidebrett legen und die Zutaten bereitlegen.
- Den Strunk der Aubergine entfernen und sie in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Öls hinzufügen und etwa 30 Sekunden erwärmen.Falls du die Aubergine in mehreren Durchgängen brätst, verwende jeweils nur so viel Öl, wie für die jeweilige Menge nötig ist.
- Die Auberginenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen, sodass sie sich nicht überlappen.Die erste Seite 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie stellenweise goldbraun wird.
- Die Scheiben umdrehen und die andere Seite ebenfalls 4–5 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun wird.
- Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und den Vorgang mit den restlichen Scheiben wiederholen. Die Scheiben leicht mit Öl beträufeln.
- Je nach Geschmack 1–2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und etwas davon auf jede Auberginenscheibe streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginenscheiben sofort pur, als Beilage oder mit einem frischen Salat servieren.
